19.2 · профиль товара

Соленая, копченая, сушеная и вяленая рыба

Продовольственные товары · доступных вопросов: 18

Собрать вопросы для этого товара

Профиль товара

единая точка входа

8вопросов с прямой нормативной опорой

18связанных нормативов

18методических маршрутов

4вопросов с возможным расходованием образца

Названия и синонимы

Лосось слабосоленыйРыба сушенаяСельдь соленаяСемга слабосоленаяСкумбрия копченаяВоблаВяленая рыбаКопченая рыбаКопченая скумбрияСоленая рыбаСоленая сельдьСушеная рыбаТараньБалычные изделия холодного копченияБалычные изделия холодного копчения и вяленыеКета семужного посола

Экспертные задачи

13Качество и соответствие требованиям

2Стоимость

1Диагностика

1Идентификационные и классификационные

1Обстоятельства / причинная связь

Нормируемые показатели и признаки

Массовая доля поваренной солифизико-химический состав · нормативов: 14
Массовая доля влагифизико-химический состав · нормативов: 2
Массовая доля жирафизико-химический состав · нормативов: 6
Показатели безопасностипоказатели безопасности и загрязнители · нормативов: 15
Длина рыбыразмеры и масса · нормативов: 3
Минимальная масса изделияразмеры и масса · нормативов: 1
Посторонние примесислужебный нормативный признак · нормативов: 9
Вкус и запахорганолептические показатели · нормативов: 6
Примесь других видов рыбслужебный нормативный признак · нормативов: 1
Буферностьфизико-химический состав · нормативов: 2
Массовая доля солифизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля водыфизико-химический состав · нормативов: 2
Положительное отклонение массы нетторазмеры и масса · нормативов: 1
Посторонние примеси в потребительской упаковкемаркировка упаковки · нормативов: 3
Сорт сырьяклассификация / сорт / категория · нормативов: 3
Длина скумбрии/ставридыразмеры и масса · нормативов: 1
Идентичность продуктапрочие показатели качества · нормативов: 2
Консистенцияорганолептические показатели · нормативов: 2
Лопнувшее брюшко у ряпушкидефекты и качество · нормативов: 1
Массовая доля жира в мясе рыбыфизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля соли (хлористого натрия)физико-химический состав · нормативов: 1
Наличие посторонних примесейслужебный нормативный признак · нормативов: 2
Поваренная соль в соленом полуфабрикатефизико-химический состав · нормативов: 1
Посторонние привкус и запахорганолептические показатели · нормативов: 2
Рыба с допустимыми наружными повреждениямидефекты и качество · нормативов: 1
2,4-Дпрочие показатели качества · нормативов: 1
L. monocytogenesпрочие показатели качества · нормативов: 1
Proteusпрочие показатели качества · нормативов: 1
S. aureusпрочие показатели качества · нормативов: 1
V. parahaemolyticusпрочие показатели качества · нормативов: 1
pHфизико-химический состав · нормативов: 1
БГКПмикробиологические показатели · нормативов: 1
Вакуумная упаковкамаркировка упаковки · нормативов: 1
Вид разделкипрочие показатели качества · нормативов: 1
Внешний видорганолептические показатели · нормативов: 1

Нормативы и методы

ГОСТ 11482-96

правил: 32 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 35100-2024

правил: 28 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 32807-2014

правил: 25 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 1551-93

правил: 22 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 2623-2013

правил: 21 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 815-2019

правил: 20 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 18222-2015

правил: 15 · вопросов: 6 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 32341-2013

правил: 12 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 16079-2017

правил: 11 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 18223-2013

правил: 11 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 33803-2016

правил: 11 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 34189-2017

правил: 11 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 16080-2019

правил: 10 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 6481-2015

правил: 10 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 13686-68

правил: 8 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 1084-2016

правил: 7 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 7447-2015

правил: 4 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1

ГОСТ 7449-2016

правил: 4 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1

Вопросы

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеИдентификационные и классификационные19.2

К какой товарной разновидности относится исследуемая продукция?

Вопрос № 19.2-Г08-В01

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли фактические признаки исследуемой продукции заявленным характеристикам: способ обработки, степень просаливания/сушки, вид разделки, состояние поверхности?

Вопрос № 19.2-Г08-В02

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствует ли фактическое товарное состояние исследуемой пищевой продукции заявленному виду обработки, степени готовности либо термическому состоянию?

Вопрос № 19.2-Г08-В03

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли маркировка и товаросопроводительные сведения фактическим доступным характеристикам исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г08-В04

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2Измерения

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции дефекты упаковки или тары, способные повлиять на ее качество, сохранность либо товарный вид?

Вопрос № 19.2-Г08-В05

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой продукции следующие характерные дефекты: неравномерность окраски, растрескивание, пересушивание, механические повреждения; какова их выраженность и влияние на качество?

Вопрос № 19.2-Г08-В06

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции признаки таких изменений товарного состояния, как солевой налет, омыление, окисление жира, дефекты копчения, и как они влияют на ее потребительские свойства?

Вопрос № 19.2-Г08-В07

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции органолептические признаки порчи или ухудшения состояния, в частности: затхлый, прогорклый, гнилостный запах, плесень?

Вопрос № 19.2-Г08-В08

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеОбстоятельства / причинная связь19.2

Могли ли указанные в материалах дела условия хранения вызвать выявленные изменения исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г08-В09

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеДиагностика19.2Измерения

Имеются ли признаки нарушения температурного режима, холодовой цепи или условий транспортирования исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г08-В10

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Как выявленные специфические дефекты исследуемой пищевой продукции влияют на уровень ее качества и возможность использования по заявленному назначению?

Вопрос № 19.2-Г08-В11

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова рыночная стоимость исследуемой пищевой продукции на указанную дату с учетом фактической разновидности, количества и товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г08-В12

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова степень снижения рыночной стоимости исследуемой пищевой продукции вследствие установленных дефектов или ухудшения товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г08-В13

ГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Соответствуют ли микробиологические показатели готовой рыбной продукции требованиям, применимым к исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г08-В14

Соответствуют ли массовая доля соли, влаги и иные нормируемые физико-химические показатели заявленным и обязательным требованиям для исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г08-В15

Соответствует ли фактический способ технологической обработки рыбной продукции заявленному?

Вопрос № 19.2-Г08-В16

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у соленой, копченой, сушеной или вяленой рыбы признаки неравномерного посола/сушки, окислительного прогоркания, плесени, омыления поверхности или иных специфических дефектов?

Вопрос № 19.2-Г08-В17

Соответствуют ли фактические характеристики исследуемого пищевого продукта установленным требованиям в отношении следующих характеристик: соли, влаги, окислительной порчи, гистамина, микробиологии или иных нормируемых характеристик соленой, копченой, сушеной или вяленой рыбы?

Вопрос № 19.2-Г08-В18