ТТОВАРИКСвопросы для товароведческой экспертизы
19.2 · профиль товара

Колбасные изделия, мясные деликатесы и копчености

Продовольственные товары · доступных вопросов: 18

Собрать вопросы для этого товара

Профиль товара

единая точка входа
6вопросов с прямой нормативной опорой
25связанных нормативов
30методических маршрутов
4вопросов с возможным расходованием образца

Названия и синонимы

Варено-копченая колбасаМясной рулетСервелатБеконБуженинаВареная колбасаВетчинаКарбонадКолбасаКопченая колбасаСалямиСарделькиСосискиСырокопченая колбасаВетчина вареная в оболочке для детского питанияЗельцы

Экспертные задачи

12Качество и соответствие требованиям
2Идентификационные и классификационные
2Стоимость
1Диагностика
1Обстоятельства / причинная связь

Нормируемые показатели и признаки

  • Массовая доля белкафизико-химический состав · нормативов: 24
  • Массовая доля жирафизико-химический состав · нормативов: 24
  • Массовая доля нитрита натрияфизико-химический состав · нормативов: 19
  • Массовая доля поваренной солифизико-химический состав · нормативов: 7
  • Массовая доля хлористого натрияфизико-химический состав · нормативов: 15
  • Массовая доля влагифизико-химический состав · нормативов: 10
  • Остаточная активность кислой фосфатазыпрочие показатели качества · нормативов: 8
  • pHфизико-химический состав · нормативов: 2
  • Общий фосфор в пересчете на P2O5физико-химический состав · нормативов: 7
  • Массовая доля крахмалафизико-химический состав · нормативов: 9
  • Добавленный фосфор в пересчете на P2O5физико-химический состав · нормативов: 1
  • Категория мясной продукцииклассификация / сорт / категория · нормативов: 2
  • Показатели безопасностипоказатели безопасности и загрязнители · нормативов: 15
  • Массовая доля общего фосфорафизико-химический состав · нормативов: 4
  • Массовая доля нитрата натрия при использованиифизико-химический состав · нормативов: 1
  • Массовая доля кальцияфизико-химический состав · нормативов: 1
  • Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)физико-химический состав · нормативов: 1
  • Толщина шпика при прямом разрезеразмеры и масса · нормативов: 1
  • Внешний видорганолептические показатели · нормативов: 6
  • Запах и вкусорганолептические показатели · нормативов: 6
  • Консистенцияорганолептические показатели · нормативов: 5
  • Недопустимые дефектыдефекты и качество · нормативов: 6
  • Дефекты, при которых изделие не допускается к реализациидефекты и качество · нормативов: 1
  • Микробиологические показатели безопасностимикробиологические показатели · нормативов: 1
  • Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезеразмеры и масса · нормативов: 1
  • Состояние поверхностипрочие показатели качества · нормативов: 4
  • Толщина подкожного шпика при прямом срезеразмеры и масса · нормативов: 1
  • Массовая доля крахмала при использованиифизико-химический состав · нормативов: 2
  • Массовая доля мышечной тканифизико-химический состав · нормативов: 1
  • Длина батонаразмеры и масса · нормативов: 1
  • Микробиология и показатели безопасностимикробиологические показатели · нормативов: 2
  • Общий фосфор при использовании пищевых фосфатовфизико-химический состав · нормативов: 2
  • Посторонние привкус и запахорганолептические показатели · нормативов: 2
  • Температура в толще продукта при выпуске/транспортированиифизико-химический состав · нормативов: 2
  • Будущая замена стандартапрочие показатели качества · нормативов: 1

Нормативы и методы

ГОСТ 23670-2019
правил: 330 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 5
ГОСТ Р 55456-2013
правил: 207 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 59746-2021
правил: 206 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31785-2012
правил: 181 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 55485-2013
правил: 77 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31790-2012
правил: 64 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 54043-2010
правил: 59 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 55796-2013
правил: 55 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 33357-2015
правил: 54 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 2
ГОСТ 20402-2014
правил: 52 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 55455-2013
правил: 52 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31779-2012
правил: 48 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 18256-2017
правил: 47 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31501-2012
правил: 45 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31780-2012
правил: 36 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 54646-2011
правил: 36 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 55367-2012
правил: 33 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31786-2012
правил: 31 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 58110-2018
правил: 28 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 54670-2011
правил: 24 · вопросов: 3 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 35098-2024
правил: 17 · вопросов: 4 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 56365-2015
правил: 11 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1
ГОСТ 31802-2012
правил: 10 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 55795-2013
правил: 10 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1
ГОСТ Р 55574-2013
правил: 8 · вопросов: 2 · методических маршрутов: 1

Вопросы

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеИдентификационные и классификационные19.2

К какой товарной разновидности относится исследуемая продукция?

Вопрос № 19.2-Г03-В01
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли фактические признаки исследуемой продукции заявленным характеристикам: вид изделия, категория, оболочка, рисунок на разрезе, степень обработки?

Вопрос № 19.2-Г03-В02
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствует ли фактическое товарное состояние исследуемой пищевой продукции заявленному виду обработки, степени готовности либо термическому состоянию?

Вопрос № 19.2-Г03-В03
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли маркировка и товаросопроводительные сведения фактическим доступным характеристикам исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г03-В04
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2Измерения

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции дефекты упаковки или тары, способные повлиять на ее качество, сохранность либо товарный вид?

Вопрос № 19.2-Г03-В05
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой продукции следующие характерные дефекты: бульонно-жировые отеки, пустоты, повреждение оболочки, деформация батона; какова их выраженность и влияние на качество?

Вопрос № 19.2-Г03-В06
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции признаки таких изменений товарного состояния, как неравномерность окраски, осаливание, сухость или избыточная влажность поверхности, и как они влияют на ее потребительские свойства?

Вопрос № 19.2-Г03-В07
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции органолептические признаки порчи или ухудшения состояния, в частности: кислый, затхлый или прогорклый запах, плесень, ослизнение?

Вопрос № 19.2-Г03-В08
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеОбстоятельства / причинная связь19.2

Могли ли указанные в материалах дела условия хранения вызвать выявленные изменения исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г03-В09
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеДиагностика19.2Измерения

Имеются ли признаки нарушения температурного режима, холодовой цепи или условий транспортирования исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г03-В10
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Как выявленные специфические дефекты исследуемой пищевой продукции влияют на уровень ее качества и возможность использования по заявленному назначению?

Вопрос № 19.2-Г03-В11
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова рыночная стоимость исследуемой пищевой продукции на указанную дату с учетом фактической разновидности, количества и товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г03-В12
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова степень снижения рыночной стоимости исследуемой пищевой продукции вследствие установленных дефектов или ухудшения товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г03-В13
ГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Соответствуют ли микробиологические показатели готовой мясной продукции требованиям, применимым к исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г03-В14
ГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Соответствуют ли массовые доли белка, жира, влаги, крахмала и иных нормируемых/заявленных компонентов заявленным и обязательным требованиям для исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г03-В15
ГрупповойТочное соответствие группеИдентификационные и классификационные19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Имеются ли признаки замены заявленного мясного сырья сырьем другого биологического вида?

Вопрос № 19.2-Г03-В16
ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у колбасного изделия пустоты, отеки жира или бульона, повреждение оболочки, липкость/ослизнение, нетипичная окраска среза либо иные специфические признаки ухудшения качества?

Вопрос № 19.2-Г03-В17
ГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Соответствуют ли фактические характеристики исследуемого пищевого продукта установленным требованиям в отношении следующих характеристик: белка, жира, влаги, крахмала, мясного состава, микробиологии или иных нормируемых характеристик колбасного изделия?

Вопрос № 19.2-Г03-В18