19.2 · профиль товара

Хлеб и хлебобулочные изделия

Продовольственные товары · доступных вопросов: 18

Собрать вопросы для этого товара

Профиль товара

единая точка входа

7вопросов с прямой нормативной опорой

4связанных нормативов

28методических маршрутов

4вопросов с возможным расходованием образца

Названия и синонимы

Хлеб пшеничныйХлеб ржанойХлеб цельнозерновойБагетБатонБулкаБулочкаЛавашПшеничный хлебРжаной хлебХлебХлебцыБаранкиБриошиБубликиБулки славянские

Экспертные задачи

12Качество и соответствие требованиям

2Стоимость

1Установление причин возникновения дефектов и порчи

1Диагностика

1Идентификационные и классификационные

1Обстоятельства / причинная связь

Нормируемые показатели и признаки

Влажность мякишафизико-химический состав · нормативов: 2
Кислотность мякишафизико-химический состав · нормативов: 3
Пористостьфизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля жира в пересчете на сухое веществофизико-химический состав · нормативов: 2
Массовая доля начинкифизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля сахара в пересчете на сухое веществофизико-химический состав · нормативов: 2
Номинальная масса изделияразмеры и масса · нормативов: 1
Кислотностьфизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля влаги мякишафизико-химический состав · нормативов: 1
Пористость мякишафизико-химический состав · нормативов: 1
Показатели безопасностипоказатели безопасности и загрязнители · нормативов: 2
Посторонние включенияпрочие показатели качества · нормативов: 2
Вкус и запахорганолептические показатели · нормативов: 1
Влажностьфизико-химический состав · нормативов: 1
Внутреннее состояниепрочие показатели качества · нормативов: 1
Масса зерновых продуктов в смеси с мукойфизико-химический состав · нормативов: 1
Масса пшеничной муки общего назначения в смесифизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля сахарафизико-химический состав · нормативов: 1
Поверхностьпрочие показатели качества · нормативов: 1
Формапрочие показатели качества · нормативов: 1
Цветорганолептические показатели · нормативов: 1
Массовая доля жирафизико-химический состав · нормативов: 1
Массовая доля сахара в мякише в пересчете на сухое веществофизико-химический состав · нормативов: 1
Хрупкость/ломкостьпрочие показатели качества · нормативов: 1
Дополнительная кислотность при жидких дрожжах/закваскемикробиологические показатели · нормативов: 1
Максимальная выдержка после выхода из печи на предприятиипрочие показатели качества · нормативов: 1
Масса изделияразмеры и масса · нормативов: 1
Масса хлебаразмеры и масса · нормативов: 1
Масса хлеба по согласованиюразмеры и масса · нормативов: 1
Минеральный хрустпрочие показатели качества · нормативов: 1
Отрицательное отклонение массы отдельного неупакованного изделиямаркировка упаковки · нормативов: 1
Отрицательное отклонение средней массы 10 неупакованных изделиймаркировка упаковки · нормативов: 1
Плесеньмикробиологические показатели · нормативов: 1
Плесень/болезни хлебамикробиологические показатели · нормативов: 1
Посторонний вкус и запахорганолептические показатели · нормативов: 1

Нормативы и методы

ГОСТ 24557-89

правил: 161 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 23

ГОСТ 32124-2013

правил: 41 · вопросов: 5 · методических маршрутов: 3

ГОСТ 26987-2025

правил: 30 · вопросов: 9 · методических маршрутов: 1

ГОСТ Р 72320-2025

правил: 18 · вопросов: 6 · методических маршрутов: 1

Вопросы

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеИдентификационные и классификационные19.2

К какой товарной разновидности относится исследуемая продукция?

Вопрос № 19.2-Г25-В01

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли фактические признаки исследуемой продукции заявленным характеристикам: вид изделия, форма, поверхность, состояние мякиша, пористость?

Вопрос № 19.2-Г25-В02

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствует ли фактическое товарное состояние исследуемой пищевой продукции заявленному виду обработки, степени готовности либо термическому состоянию?

Вопрос № 19.2-Г25-В03

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли маркировка и товаросопроводительные сведения фактическим доступным характеристикам исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г25-В04

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2Измерения

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции дефекты упаковки или тары, способные повлиять на ее качество, сохранность либо товарный вид?

Вопрос № 19.2-Г25-В05

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой продукции следующие характерные дефекты: подрывы, трещины, непромес, закал, деформация; какова их выраженность и влияние на качество?

Вопрос № 19.2-Г25-В06

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции признаки таких изменений товарного состояния, как черствение, отсыревание, липкий мякиш, и как они влияют на ее потребительские свойства?

Вопрос № 19.2-Г25-В07

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Имеются ли у исследуемой пищевой продукции органолептические признаки порчи или ухудшения состояния, в частности: плесень, картофельная болезнь или иные признаки порчи?

Вопрос № 19.2-Г25-В08

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеОбстоятельства / причинная связь19.2

Могли ли указанные в материалах дела условия хранения вызвать выявленные изменения исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г25-В09

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеДиагностика19.2Измерения

Имеются ли признаки нарушения температурного режима, холодовой цепи или условий транспортирования исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г25-В10

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Как выявленные специфические дефекты исследуемой пищевой продукции влияют на уровень ее качества и возможность использования по заявленному назначению?

Вопрос № 19.2-Г25-В11

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова рыночная стоимость исследуемой пищевой продукции на указанную дату с учетом фактической разновидности, количества и товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г25-В12

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова степень снижения рыночной стоимости исследуемой пищевой продукции вследствие установленных дефектов или ухудшения товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г25-В13

ГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Соответствуют ли микробиологические показатели по применимости требованиям, применимым к исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г25-В14

ГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2ЛабораторияСмежная / комплексная

Соответствуют ли влажность, кислотность, пористость и иные нормируемые показатели заявленным и обязательным требованиям для исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г25-В15

ГрупповойТочное соответствие группеУстановление причин возникновения дефектов и порчи19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Какова микробиологическая причина специфического вида порчи изделия?

Вопрос № 19.2-Г25-В16

ОсновнойГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли форма, поверхность корки, состояние мякиша, пористость, влажность на ощупь, эластичность и признаки черствения/плесневения хлеба заявленному виду и сроку хранения?

Вопрос № 19.2-Г25-В17

Соответствуют ли фактические характеристики исследуемого пищевого продукта установленным требованиям в отношении следующих характеристик: влажности, кислотности, пористости, микробиологии или иных нормируемых характеристик хлеба?

Вопрос № 19.2-Г25-В18