ТТОВАРИКСвопросы для товароведческой экспертизы
ГрупповойПищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средстваИдентификационные и классификационные19.2ЛабораторияИзмеренияСмежная / комплексная

Соответствуют ли идентификация вещества, чистота, массовая доля действующего компонента и физико-химические показатели требованиям, применимым к исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г54-В14
← К поиску вопросовПроверить нормативыСообщить об ошибке
Режим:Для судаДля эксперта

Паспорт вопроса

Уровень применимости
Групповой
Товарная область
Продовольственные товары
Подраздел / товарная группа
Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства
Характер исследования
Лабораторные исследования
Экспертная специальность
19.2 + лаборатория
Статус вопроса
лабораторный
Лаборатория
может потребоваться
Инструментальные исследования
могут потребоваться
Комплексная / смежная
19.2 + лаборатория

Тип экспертной задачи

Идентификационные и классификационные

Идентификационные и классификационные Качество и соответствие требованиям

Допустимость формулировки

Готов к использованию

Формулировка прошла редакционную проверку для использования как экспертный вопрос; применимость к конкретному делу проверяется отдельно.

Нормативное обеспечение

Прямая нормативная опора

Есть проверенная нормативная связь с формулировкой; применимость конкретного документа все равно проверяется по объекту и дате исследования.

Достаточность объекта

Для надежного ответа обычно требуется физический объект либо надлежащим образом отобранный образец; одних фотографий может быть недостаточно.

Условия применимости вопроса

  • Нужен пригодный образец / проба и корректный порядок отбора

Необходимые исходные данные

  • Физический объект исследованияобязательно
  • Документы на товар / договор / техническая документацияжелательно
  • Образец / проба с данными об отбореобязательно
  • Лабораторное исследование или результаты испытанийобязательно
  • Инструментальные измеренияобязательно
Варианты формулировки вопроса
Для сударекомендуемая

Соответствуют ли идентификация вещества, чистота, массовая доля действующего компонента и физико-химические показатели требованиям, применимым к исследуемой пищевой продукции?

Строгий

Соответствуют ли идентификация вещества, чистота, массовая доля действующего компонента и физико-химические показатели требованиям, применимым к исследуемой пищевой продукции, исходя из результатов исследования и представленных исходных данных?

Автоматическое разделение сложного вопроса

лучше разделить

Формулировка затрагивает несколько самостоятельных экспертных задач. Можно использовать более узкие вопросы:

  1. Каковы вид, наименование и товарная принадлежность исследуемого объекта?
  2. Соответствует ли исследуемый товар обязательным и заявленным требованиям по установленным характеристикам?

Обращение с объектом

важно

Возможен отбор или расходование части образца. Исследование может потребовать отбора или расходования части образца/пробы; фактическая разрушительность зависит от выбранной методики.

Методы и последовательность исследования

из нормативных связей

Документарная проверка

  • Идентификация по наименованию и назначению · ГОСТ 32049-2013
  • Состав микрофлоры · ГОСТ 34372-2017
  • Состав микрофлоры · ГОСТ 34372-2017

Физико-химические исследования

  • Массовая доля влаги · ГОСТ 34372-2017
  • Массовая доля влаги · ГОСТ 34372-2017
  • Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов · ГОСТ 34372-2017
  • Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов · ГОСТ 34372-2017
  • Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов · ГОСТ 34372-2017
  • Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов · ГОСТ 34372-2017
  • Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов · ГОСТ 34372-2017
  • Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов · ГОСТ 34372-2017

Нормативная проверка

  • Температура хранения · ГОСТ Р 54731-2011
  • Ферментативная активность · ГОСТ Р 57248-2016
  • Ферментативная способность · ГОСТ Р 72342-2025
  • Активность ферментов из технологических вспомогательных средств · ГОСТ Р 72402-2025

Матрица «вопрос → показатель → метод → норматив»

23
ПоказательНормативМетод / режим проверкиСвязь
Идентификация по наименованию и назначениюГОСТ 32049-2013CAND-0583высокая
Массовая доля влагиГОСТ 34372-2017G192B3-TYPE-0009REVIEW
Массовая доля влагиГОСТ 34372-2017G192B3-TYPE-0010REVIEW
Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмовГОСТ 34372-2017G192B3-TYPE-0010REVIEW
Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмовГОСТ 34372-2017G192B3-TYPE-0009REVIEW
Состав микрофлорыГОСТ 34372-2017G192B3-TYPE-0009REVIEW
Состав микрофлорыГОСТ 34372-2017G192B3-TYPE-0010REVIEW
Допустимая температура транспортированияГОСТ Р 54731-2011G192B3-TYPE-0005REVIEW
Кислотность в день изготовленияГОСТ Р 54731-2011G192B3-TYPE-0005REVIEW
Кислотность при хранении 12 суток при 0–4 °CГОСТ Р 54731-2011G192B3-TYPE-0005REVIEW
Кислотность при хранении 30 суток при 0–4 °CГОСТ Р 54731-2011G192B3-TYPE-0005REVIEW
Массовая доля сухих веществГОСТ Р 54731-2011G192B3-TYPE-0005REVIEW
Температура храненияГОСТ Р 54731-2011G192B3-TYPE-0005REVIEW
Массовая доля влагиГОСТ Р 54845-2011G192B3-TYPE-0006REVIEW
Массовая доля влагиГОСТ Р 57248-2016G192B3-TYPE-0017REVIEW
Ферментативная активностьГОСТ Р 57248-2016G192B3-TYPE-0017REVIEW
Массовая доля влагиГОСТ Р 72342-2025G192B3-TYPE-0008REVIEW
Массовая доля влагиГОСТ Р 72342-2025G192B3-TYPE-0008REVIEW
Ферментативная способностьГОСТ Р 72342-2025G192B3-TYPE-0008REVIEW
Staphylococcus aureus в 0,1 гГОСТ Р 72402-2025G192B3-TYPE-0007REVIEW
Активность ферментов из технологических вспомогательных средствГОСТ Р 72402-2025G192B3-TYPE-0007REVIEW
Массовая доля белкаГОСТ Р 72402-2025G192B3-TYPE-0007REVIEW
Массовая доля влагиГОСТ Р 72402-2025G192B3-TYPE-0007REVIEW

Применимость нормативов по дате

дата не задана
ГОСТ 32049-2013Дата применимости требует проверки

ГОСТ 34372-2017Дата применимости требует проверки

ГОСТ Р 54731-2011Дата применимости требует проверки

ГОСТ Р 54845-2011Дата применимости требует проверки

ГОСТ Р 57248-2016Дата применимости требует проверки

ГОСТ Р 72342-2025Дата применимости требует проверки

· период: 2026-03-01

ГОСТ Р 72402-2025Дата применимости требует проверки

· период: 2026-03-01

Нормативные коллизии

явная коллизия не обнаружена

Между связанными документами в нормативном графе нет явной связи OVERRIDES / EXCLUDES / SUPERSEDES. Это не отменяет проверки области действия и даты.

Что потребуется для исследования

Объект исследованияпотребуется
Документы и сведения об объектерекомендуется
Фотографии / видеопо возможности
Образец / пробапотребуется
Лабораторное исследованиепотребуется
Измерения / инструментальные исследованияпотребуется
Смежный специалист / комплексное исследованиеобычно не требуется

Для выводов о партии значение имеют корректный отбор, идентификация и сохранность проб/образцов.

Почему могут потребоваться лаборатория / измерения

Без лабораторного/аналитического исследования заявленного показателя надежный ответ по данной формулировке обычно невозможен; конкретный метод определяется объектом, матрицей и применимой нормативной базой.

Дополнительные вопросы

ДополнительныйУниверсальныйКачество и соответствие требованиям19.2

Является ли представленная выборка достаточной и репрезентативной для распространения выводов исследования на соответствующую партию продукции?

Вопрос № 19.2-У07-В01
ДополнительныйГрупповойТочное соответствие группеКачество и соответствие требованиям19.2

Соответствуют ли фактические признаки исследуемой продукции заявленным характеристикам: вид добавки, форма выпуска, внешний вид, маркировка, назначение?

Вопрос № 19.2-Г54-В02
ДополнительныйГрупповойТочное соответствие группеДиагностика19.2Измерения

Имеются ли признаки нарушения температурного режима, холодовой цепи или условий транспортирования исследуемой пищевой продукции?

Вопрос № 19.2-Г54-В10
ДополнительныйГрупповойТочное соответствие группеСтоимость19.2

Какова рыночная стоимость исследуемой пищевой продукции на указанную дату с учетом фактической разновидности, количества и товарного состояния?

Вопрос № 19.2-Г54-В12
Связанные нормативы и правила (34)

Методы испытаний

34
ГОСТ 32049-2013методическая связьвысокаяп. 5.1.4

Идентификация по наименованию и назначению

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

идентификация и подлинность · текстовое требование · экспертная проверка текстового требования
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 5.1.2

Состав микрофлоры

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

прочие показатели качества · зависит от эталона или исходных данных · для проверки нужен эталон или исходные данные
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 3.10 (определение БЗ)

Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 3.11 (определение БК)

Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 3.10 (определение БЗ)

Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 5.1.3, таблица 1

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · в диапазоне, включая границы · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 3.11 (определение БК)

Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 5.1.3, таблица 1

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · в диапазоне, включая границы · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 5.1.2

Состав микрофлоры

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

прочие показатели качества · зависит от эталона или исходных данных · для проверки нужен эталон или исходные данные
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 3.11 (определение БК)

Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ 34372-2017методическая связьREVIEWп. 3.10 (определение БЗ)

Содержание жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Массовая доля сухих веществ

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Кислотность при хранении 12 суток при 0–4 °C

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Кислотность при хранении 30 суток при 0–4 °C

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Температура хранения

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

условия и сроки хранения · в диапазоне, включая границы · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Кислотность в день изготовления

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Массовая доля сухих веществ

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Допустимая температура транспортирования

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · в диапазоне, включая границы · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54731-2011методическая связьREVIEW

Кислотность в день изготовления

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54845-2011методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 54845-2011методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 57248-2016методическая связьREVIEW

Ферментативная активность

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

прочие показатели качества · зависит от эталона или исходных данных · для проверки нужен эталон или исходные данные
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 57248-2016методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · зависит от эталона или исходных данных · для проверки нужен эталон или исходные данные
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не нормируется · не нормируется
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Ферментативная способность

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

прочие показатели качества · одно из допустимых значений · автоматическая проверка допустимых значений
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не нормируется · не нормируется
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72342-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не нормируется · не нормируется
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72402-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля влаги

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не более (≤) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72402-2025методическая связьREVIEW

Массовая доля белка

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не менее (≥) · автоматическая числовая проверка
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72402-2025методическая связьREVIEW

Активность ферментов из технологических вспомогательных средств

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

прочие показатели качества · не допускается · автоматическая проверка запрета
Открыть правилоОткрыть норматив
ГОСТ Р 72402-2025методическая связьREVIEW

Staphylococcus aureus в 0,1 г

Основание связи: связан с методом исследования или способом проверки соответствующего показателя

физико-химический состав · не допускается · автоматическая проверка запрета
Открыть правилоОткрыть норматив

Связь с отдельным правилом не означает соответствия стандарту целиком. Для применения проверяются объект, область действия, дата и необходимые исходные данные.